1. 课程名称：农产品贮藏与物流学

   总学时： 32

2. 课程简介：

  本课程采取专题讲座的形式，邀请校内外数名从事食品保藏原理与技术研究多年、具有扎实的理论基础和丰富的实践经验的高级技术人员，分别就食品保藏技术在某个领域中国内外的研究现状和发展动态做学术报告，以便学生了解食品保藏技术的最新进展。

3. 教学目的（教学所达到的目标或效果，对提高研究生知识结构和能力结构所起的作用）：

   向硕士研究生介绍食品保藏技术的国内外最新研究进展，指导研究生掌握本领域的科学研究方法和研究动态，便于研究生在论文选题和实验过程中科学地解决涉及食品保藏的问题，同时为今后从事食品研究开发实际工作打下基础。

4. 教学要求：

   全面了解食品保藏各项技术的研究进展；掌握各项食品保藏技术的原理与应用；能够运用掌握的食品保藏知识具体分析实际的食品保藏问题，设计具体的解决方案。

5. 教学内容：

  本课程以专题的形式，分别在以下几个方面选定课程讲授内容：

1、            食品腐败变质与货架期确定

2、            食品无菌加工技术进展

3、            抗氧化剂与食品货架稳定性

4、            玻璃态理论与冷冻技术研究进展

5、            食品腌制与烟熏保藏新技术

6、            食品辐照技术的研究现状与发展对策

7、            利用植物提取物和微生物代谢产物进行食品保鲜的研究

8、            食品有效包装技术—新含气调理技术

9、            水分活度、食品塑性与相关保藏技术

10、        生物技术与食品货架稳定性

11、        我国传统食品的开发与天然乳酸菌的鉴定和利用

6. 考核方式：

结合每次专题完成课程论文

7. 教材及主要参考书名称、编著者、出版社出版时间及版次：

食品工艺学，马长伟、曾名勇主编，中国农业大学出版社，2002，第一版