《农产品生产安全评价与控制》课程教学大纲

一、课程名称

农产品生产安全评价与控制（Assessment and Control of Agricultural Product Safety Production）

二、总学时

    本课程计划总学时为40学时，2学分。

三、课程简介

    本课程内容包括农产品生产安全评价和农产品生产安全控制两大部分。第一部分阐述农产品生产安全评价基本原理和方法，农业土壤质量安全评价的原则与程序、评价标准与方法、施肥及农药与土壤健康质量，农田大气质量安全现状评价、影响评价和污染危害评估，农业水资源质量现状、农用灌溉水质量和养殖水体评价，畜禽养殖生态环境、质量要求、清洁养殖理论与技术措施。第二部分介绍农产品生产安全控制理论、农产品生产安全的全过程控制技术，植物安全生产环境选择、施肥农药灌溉水控制和综合栽培技术，畜禽水产品产地环境质量要求、农业投入品安全控制、安全生产技术规程和产品质量标准与检疫检验，农产品质量安全管理的基本理论和措施。

四、教学目的

    《农产品生产安全评价与控制》是农业资源利用领域农业推广硕士专业学位研究生必修的一门综合性、理论性领域主干课程。通过该课程的学习，能使研究生掌握现代农业中农产品生产安全评价原理与方法，农业环境质量安全评价基本理论，主要农产品生产安全控制原理和技术以及农产品质量安全科学管理。培养学生具有科学利用农业资源、保障农产品质量安全、促进现代优质高效农业可持续发展的理论和技能，为解决“三农”问题和建设农村小康社会服务。

五、教学要求

    要求研究生学习和掌握的内容包括：农产品生产安全评价原理与方法、农业土壤质量安全评价、农田大气质量安全评价、农业水资源质量安全评价、畜禽养殖环境质量评价、农产品生产安全控制、植物产品生产安全控制、动物（畜、禽、水）产品生产安全控制和农产品质量安全管理。使研究生具备优质农产品生产全过程控制的理论与技术以及促进优质农业可持续发展的知识和能力。

六、教学内容

第1章  绪论

第1节  农产品质量与安全

第2节  农产品生产安全

第3节  农产品加工安全

第4节  农产品生产安全评价与控制研究内容

第5节  农产品生产安全评价与控制发展概况

第6节  农产品生产安全评价与控制发展趋势

第2章  农产品生产安全评价原理与方法

第1节  农产品生产安全评价的意义

第2节  农产品生产安全评价原理

第3节  农产品生产安全评价指标

第4节  农产品生产安全评价内容

第5节  农产品生产安全评价方法

第3章  农业土壤质量安全评价

第1节  概述

第2节  土壤质量现状调查及评价

第3节  施肥与土壤健康质量

第4节  农药与土壤健康质量

第5节  土壤质量影响预测

第4章  农田大气质量安全评价

第1节  大气质量安全现状评价

第2节  大气环境质量影响评价

第3节  农田大气污染危害的评估

第5章  农业水资源质量安全评价

第1节  农业水资源质量现状评价

第2节  水环境影响评价

第3节  农用灌溉水质量评价

第4节  养殖水体质量评价

第6章  畜禽养殖环境质量评价

第1节  养殖生态因子与畜禽生产

第2节  畜牧场圈舍环境质量要求

第3节  畜牧场粪便收集与处理

第4节  畜禽环境的评价方法

第7章  农产品生产安全控制

第1节  农产品生产安全控制的意义

第2节  农产品生产安全的产前控制

第3节  农产品生产安全的产中控制

第4节  农产品生产安全的产后控制

第5节  农产品生产安全的质量管理体系

第8章  植物产品生产安全控制

第1节  植物安全生产环境的选择

第2节  植物安全生产的肥料选择与施用原则

第3节  植物安全生产的农药控制

第4节  植物安全生产的灌溉水控制

第5节  植物安全生产的农膜使用与管理

第6节  植物安全生产的综合栽培技术

第9章  动物产品生产安全控制

第1节  动物产品安全质量要求

第2节  动物产品产地环境质量要求

第3节  动物养殖场废弃物污染的控制

第4节  农业投入品质量安全控制

第5节  动物产品安全生产技术规程

第6节  动物产品质量安全检疫与检验

第10 章  农产品质量安全管理

第1节  农产品质量安全管理的基本理论

第2节  农产品质量安全的宏观管理

第3节  农产品质量标准的建立

第4节  农产品质量安全体系建设

第5节  农产品品牌培育与保护

第6节  农业质检机构的作用

七、考核方式

    本课程采用课堂笔试方式考核。

八、主要参考书目

1. 农产品质量安全管理技术规范与指南，金发忠主编. 中国农业科学技术出版社（2008），第1版。

2. 农产品安全生产原理与技术，武志杰,梁文举等主编. 中国农业科学技术出版社（2005），第1版。

3. 农产品质量安全实施技术，李庆生主编. 中国农业出版社（2008），第1版。

4. 中国农产品质量安全管理理论、实践与发展对策，张玉香主编. 中国农业出版社（2005），第1版。

5. 水产品安全生产与品质控制，洪鹏志主编. 化学工业出版社（2005），第1版。

6. 农产品安全生产技术，杜相革编著. 中国农业大学出版社（2008），第1版。

7. Lanzhu JI, Guanxiong CHEN, Ewald SCHINUG, et al. Fertilization in the Third Millenium Fertilizer, Food Security and Environmental Protection（2001）. Proceedings Volume 1~3.

8. Anusuya Rangarajan, Elizabeth A, Bihn Robert. Food safety begins on the farm. A grower’s guide: Good agricultural practices for fresh fruits and vegetables（1999）.

9. European Food Safety Authority. Opinion of the Scienific Panel on Contaminants in the Food Chian on a Request from the Commission to Assess the Health Risks to Consumers Associated with Exposure to Organotins in Foodstuffs[J]. EFSA（2004）.

10.C.J.Li, F.S.Zhang, et al. Plant Nutrition for Food Security, Human Health and Environmental Protection, Tsinghua University Press. Printed in Beijing（2005）.