1. 课程名称：食品加工技术导论

   总学时：32学时

2. 课程简介：

   本课程重点介绍了食品加工单元操作中的新技术，兼顾工艺和设备内容，涉及面广，为专业高新科技教育课程。适合有一定专业基础并对传统加工技术比较了解的大学生。

3. 教学目的（教学所达到的目标或效果，对提高研究生知识结构和能力结构所起的作用）：

   通过课堂讲授使学生全面掌握食品加工技术的基本概念、基本原理和解决问题的基本思路。学生在理解的基础之上，培养能够运用所学基本知识解决实际问题的能力。

4. 教学要求：

   掌握每个先进技术的基本原理、熟悉基本内容、了解实际应用。

5. 教学内容：

   课程内容（课程内容写到章、节，实验内容写出每个实验的题目）：

第一章 食品加工技术的进步（2学时）

简要介绍食品加工的特点、食品加工技术现状和引人注目的新技术（真空技术、加压技术、膜分离技术、电磁波利用技术、未来展望）

第二章 原材料加工新技术（2学时）

    重点讲解精选、清洗、超微粉碎、分级分选等单元操作中的新技术

第三章 食品加热？加压加工新技术（4学时）

    重点介绍蒸气、直接加热、电磁波加热（微波加热、微波杀菌、远红外干燥、远红外加热、紫外线加热、放射线加热）等单元操作中的新技术

第四章 膜分离加工新技术（2学时）

    重点介绍反渗透、超滤、电渗透等单元操作中的新技术

第五章 冷冻加工新技术（2学时）

重点介绍食品的冷冻（冷冻浓缩、冷冻粉碎）、解冻（高频解冻）、冷藏等单元操作中的新技术

第六章 食品保存新技术（2学时）

    重点介绍干燥（搅拌干燥、连续真空干燥）、杀菌（粉体原料杀菌）、贮藏等单元操作中的新技术

第七章 考试（2学时）

6. 考核方式：

笔试

7. 教材及主要参考书名称、编著者、出版社出版时间及版次：

   （1）、高福成主编：现代食品工程高新技术  中国轻工业出版社，2006-7-1

（2）、Norman N.Potter  Joseph H.Hotchkiss著：食品科学  中国轻工业出版社，2001-6-1

（3）、高福成主编：冷冻食品  中国轻工业出版社，2004

（4）、高福成主编：冻干食品  中国轻工业出版社，2003

（5）、张裕中主编：食品挤压加工技术与应用  中国轻工业出版社，1998

（6）、揭广川主编：食品工业新技术及应用  中国轻工业出版社，2000